Ingrédients :
- 1 ½ lb de homard cuit 450g de fettuccini
- ¼ tasse de beurre
- 1 échalote française
- 1 poireau émincé
- 2 tomates coupées en petits cubes
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de Crème 15%
- 1 tasse d’asperges fraîches blanchies et coupées en morceaux 2.5 cm
- 1 c. à soupe d’stragon frais haché
- ½ tasse Fromage le Douanier râpé
Préparation :
- Décortiquer la queue, les pinces et la carcasse du homard.
- Couper la chair en petits morceaux et réserver au réfrigérateur.
- Faire cuire les fettucini al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Ajouter les tomates et l’ail et poursuivre la cuisson, à feu doux, environ 3 minutes.
- Assaisonner.
- Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes.
- Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter l’estragon haché et le fromage.
- Servir la sauce au homard et aux asperges sur les fettuccini et garnir d’estragon frais.