Ingrédients :

• 1 ½ lb de homard cuit 450g de fettuccini
• ¼ tasse de beurre
• 1 échalote française
• 1 poireau émincé
• 2 tomates coupées en petits cubes
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel et poivre au goût
• ½ tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de Crème 15%
• 1 tasse d’asperges fraîches blanchies et coupées en morceaux 2.5 cm
• 1 c. à soupe d’stragon frais haché
• ½ tasse Fromage le Douanier râpé

Préparation :

1. Décortiquer la queue, les pinces et la carcasse du homard.
2. Couper la chair en petits morceaux et réserver au réfrigérateur.
3. Faire cuire les fettucini al dente. Égoutter et réserver.
4. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
5. Ajouter les tomates et l’ail et poursuivre la cuisson, à feu doux, environ 3 minutes.
6. Assaisonner.
7. Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes.
8. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes.
9. Ajouter l’estragon haché et le fromage.
10. Servir la sauce au homard et aux asperges sur les fettuccini et garnir d’estragon frais.