Asperges, pétoncles et prosciutto au beurre doré

Ingrédients :

• 1 lb (450g) d’asperges
• 3 ½ c. à soupe de beurre non salé
• 1oz (30g) de Prosciutto tranché fin et en lamelles de 1.25 cm de large
• 1 lb (450g) de pétoncles géants
• ½ c. à thé (2ml) de zeste de citron finement râpé
• 2c. à soupe (30ml) de jus de citron frais
• ¼ tasse (60ml) de bouillon de poulet ou de consommé en conserve faible en sel
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Cuire environ 8 minutes les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Les retirer avec les pinces et les mettre dans une passoire.
3. Laisser l’eau mijoter.
4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle.
5. Ajouter le prosciutto et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 4 minutes.
6. Mettre le prosciutto dans une assiette. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle.
7. Ajouter les pétoncles, saler et poivrer et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
8. Mettre les pétoncles dans une assiette. Ajouter le zeste dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute.
9. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 10 secondes.
10. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter, en grattant le fond de la poêle, jusqu’à ce que le mélange devienne un glaçage riche, environ 3 minutes.
11. Ajouter en fouettant la ½ c. à soupe de beurre restant. Remettre les pétoncles et tout jus dans la poêle.
12. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Remettre les asperges dans l’eau bouillante pour les réchauffer. Saler, poivrer la sauce.
13. Mettre les asperges dans un grand plat.
14. Y verser les pétoncles et la sauce.
15. Garnir de prosciutto frit et servir.